الأجبان التقليدية الجزائرية: نكهات أصيلة بصناعة محلية ترتقي إلى العالمية

يشهد نشاط صناعة الأجبان التقليدية في الجزائر تطورًا ملحوظًا وانتشارًا واسعًا خلال السنوات الأخيرة، جعل منها خيارًا مفضّلًا لدى المستهلكين الذين وجدوا في هذه المنتجات الصحية والطبيعية نكهات مميزة تعكس تنوع التراث الوطني وغنى الثروات الفلاحية. ولم يقتصر هذا التنوع على الأجبان المحلية فحسب، بل شمل أيضًا أجبانًا عالمية تصنع اليوم بأيادٍ جزائرية وبنكهات محلية.

إلى جانب الحليب كمكوّن أساسي، توسعت تركيبة الأجبان التقليدية لتشمل تشكيلة واسعة من الإضافات، مثل الأعشاب العطرية، التوابل، الثوم، زيت الزيتون، الفلفل الحار، السانوج، السمسم، العسل، التين، الرمان، والمكسرات. وتُضبط النكهات بحسب رغبات الزبائن، وفق ما أوضحه عدد من المنتجين والبائعين.

إنتاج أجبان عالمية بصبغة جزائرية

بلمسة محلية وبأسعار معقولة، يعرض حرفيون جزائريون أصنافًا عالمية من الأجبان مثل الموزاريلا، الماسكاربوني، الريكوتا، السيسليان، الشيدار، الغرويار، الفيتا، اللبنة وغيرها، والتي كانت تُستورد سابقًا بأسعار مرتفعة.

محلات الأجبان التقليدية في الجزائر: من التراث إلى التميز الدولي

وفي جولة ميدانية تم التوقف عند عدد من المحلات المتخصصة بالعاصمة، مثل محل في سعيد حمدين يعرض “جبن القفص البوسعادي المعتّق” الفائز بالمركز الأول في مسابقة دولية عام 2023، بالإضافة إلى “جبن التاج” من منطقة البويرة الذي حصد المرتبة الثانية في نفس المسابقة.

ومن أبرز الأصناف الأخرى المعروضة، “جبن الباكورا”، وهو تطوير جزائري لجبن الفيغو الفرنسي، مصنوع من حليب الماعز ومحشو بمربى التين المحلي.

الأجبان التقليدية الجزائرية في محلات حمام ملوان

أما في محل بدالي إبراهيم، يُعرض “جبن الموراديان” التقليدي، المصنع من حليب البقر في مزرعة “مراد” بتيبازة، ويتميز بنكهات الأعشاب وقوامه الطري، بالإضافة إلى جبن “القودا” المدخن أو المنكّه بتوابل صحراوية، وغيرها من الأصناف الشهيرة.

الأجبان التقليدية في الدار البيضاء: نكهات مستمدة من الطبيعة

وفي حي الدار البيضاء، تتنوّع النكهات المستمدة من الزعتر، إكليل الجبل، البقدونس، والسانوج، ما يمنح الأجبان أذواقًا أصيلة وشكلًا جذابًا.

في حمام ملوان.. سحر الطبيعة يلتقي بأصالة المذاق

في منطقة حمام ملوان بولاية البليدة، يُنتج الجبن وفق طرق تقليدية تعتمد على الحليب الطازج والخميرة الطبيعية. ويؤكد المنتج محمد رضا أهمية جودة الحليب في هذه الصناعة، مشيرًا إلى ضرورة خلوه من الملوثات واحتوائه على نسبة مرتفعة من البروتين والمادة الدسمة، وهي عناصر تتأثر بنوعية علف الأبقار.

من جهته، يعتمد الحرفي ميمون على حليب الماعز المتغذّي في جبال الأطلس البليدي، ويستخدم طريقة تقليدية في التخثر باستعمال عصارة شجرة التين، حفاظًا على الطابع الطبيعي للمنتج.

محلات حمام ملوان.. وجهة سياحية للذواقة

وتحولت محلات الأجبان التقليدية بحمام ملوان إلى وجهة مميزة تستقطب الزوار من مختلف أنحاء البلاد، حيث تُقدَّم الأجبان رفقة خبز الطاجين التقليدي، ومكونات طبيعية مثل الرمان، عسل التمر، الجوز، معجون التين، أو زيت الزيتون، ما يعزز تجربة تذوق فريدة.

آراء الزوار: إعجاب بالنكهات الأصيلة والمكونات المحلية

وتعبر كاترينا، الإيطالية المقيمة في البليدة، عن إعجابها الكبير بالأجبان التقليدية، لا سيما تلك المنكّهة بزيت الزيتون الجزائري، الذي وصفته بأنه من “ألذ الزيوت في العالم”.

أما سارة، فقد اعتادت تقديم هذه الأجبان كوجبة فطور صحية لأطفالها، فيما يشيد عبد المجيد، القادم من تيبازة، بقيمتها الغذائية وغناها بالبروتينات والفيتامينات، معتبرًا إياها خيارًا صحيًا واقتصاديًا.

وكالة الأنباء الجزائرية